Categorie
corsi pizzaiolo panificazione pizza

La panificazione e il mestiere del pizzaiolo nel 2020

Licenza Creative Commons
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale

Qualità percepita e qualità reale, tradizione e marketing

Corso Pizzaiolo in provincia di Ascoli Piceno. Argomenti del corso:

Storia del frumento
Storia della pizza e del pane
La pizza e la nutrizione, stili alimentari, scienza e diete moderne.
Qualità percepita e qualità reale
Aspetti tradizionali e storici
Aspetti nutrizionali
Aspetti etici ed ecologici
Aspetti pedagogici
Ingredienti commerciali vs. ingredienti di qualità
“Grani antichi e grani moderni”
La pizza e il marketing
Il posizionamento
Il digital marketing
Social marketing, seo e blog marketing
Gli ingredienti della pizza
L’acqua
I diversi tipi di farina – le scheda tecnica e le sue voci
La forza della farina o w
Come ricavare il w dalla quantità di proteine
P su L
La stabilità della farina
Il coefficiente di assorbimento
I diversi tipi di lievito
Il lievito di birra
Come scegliere un buon lievito di birra
La pasta madre
Come realizzarla da zero
Come gestirla
Trovare una pasta madre storica
Il sale
L’olio
La mozzarella
Il pomodoro
Il basilico
Alternative agli ingredienti tradizionali
Ricette e possibili reinterpretazioni delle pizze tradizionali
I colori e le proporzioni, la composizione dei piatti
Pizze vegane e la pizza etica regionale.
Come trovare i propri ingredienti
Gli impasti
I diversi tipi di impasto
Impasto diretto
Impasto indiretto
Poolish
Biga
Impasto napoletano
Impasto con grani antichi
Lievitazione e maturazione
Il riposo dell’impasto
La temperatura – equazione per ottenere temperatura corretta.
Il ph
Impasto con impastatrice – i diversi tipi di impastatrice
Impasto a mano
Miglioratori naturali
Frumento maltato
La gestione dell’impasto nel tempo.
Come trovare il proprio impasto
Impasti per le varie diete
La stesura dell’impasto
Le varie modalità di stesura
La necessità di fare pratica
La cottura
L’uso della pala
I diversi tipi di forno
I diversi tipi di cottura
Aprire una pizzeria
Aspetti burocratici
Haccp
La selezione e la gestione del personale
Essere imprenditore e costruzione di un lifestyle armonico
Essere pizzaiolo e la realizzazione di un lifestyle armonico
Lo zen e la gestione della complessità
Crearsi una pensione alternativa, stabilire un piano di accumulo. Effetto compound.
Gestire i momenti di difficoltà economica.
I principali errori da evitare
Bevande alcoliche o analcoliche da abbinare alla pizza
La pizza e la birra
La pizza e il vino
Pizza ed estratti
Pizza e bevande gassate

Il corso inizierà nei mesi di maggio/giugno. Pe rinformazioni contattare il blog.

Lascia un commento